葛根深加工综合技术

    葛根是国家卫生部认可的药食两用植物，具有清热解毒、滋补营养、防暑降温功效，含有10多种人体必需微量元素，能促进儿童骨骼发育，智力增长，对高血压、冠心病等有独特疗效，开发前景广阔。葛根用来粗加工成葛粉，再进一步深加工成系列产品效益更佳。
一、即食葛粉
1．称量：按葛粉：白砂糖：l：1.5之比例，称好葛粉和白糖。
2．调糖：将白砂糖捣成粉，加入葛粉之中，搅匀，必要时加入适量柠檬酸。
3．包装：将调配好的成品，按每小袋25克包装，再以10--20小袋装入大袋即为产品。
二、葛粉果冻
1．称量：按葛粉：白砂糖：柠檬酸= 5:15:0.2之比例混匀。加入葛粉量30倍的开水，搅匀。称取葛粉量30％—35％的琼脂，加适量水，加热溶解，过滤倒人上述调好的浆料中，搅匀。
2．装杯、封口、包装：按一般果冻生产方法进行。
葛粉果冻口感细腻，富有营养。如在配料中加入天然浓缩果汁，则风味更佳。
三、葛粉软糖
1．称量调浆：称取定量葛粉，加入等量水调成葛粉浆；
2．配抖：按葛粉浆：砂糖：干琼脂二 10:10:0.4之比配料。先将干琼脂加10倍水，加热溶化，加入各料拌匀。
3．过滤：用100目筛子加一层纱布过滤。
4．熬煮：熬至温度105℃，浆料挂板，此时含水量约35％。
5．冷却：将熬好的浆料置于铁盘中，按每2．5公斤浆料加香精1.5--2毫升的比例加入香精，拌匀，冷却8--12小时，半成品含水量30％。
6．糯米纸包装：露出两头，送入烘房。
7．烘烤：烘房温度开始20--30℃，末期50℃，烘烤12小时。烘至含水量 12％-18％。
8．包装：烘好后用糖纸、塑料袋包装即为成品。葛粉软糖柔软耐嚼，富含营养，独具特色。
四、葛根饮料
1．用料配方：葛根液150千克，果葡糖浆140千克，葛花液200千克，柠檬酸1千克，乌梅汁250千克，维生素C 100克。
2．汁液的制备：称取葛根50克，葛花10克，乌梅20克，分别加水700毫升，在60℃恒温水浴中浸提24小时，粗滤第一次液。后将渣各加水400毫升，在电炉上煮沸15分钟，过滤，合并各自汁液。
3．调酸：以上三种液混合，依次加入果葡糖浆、柠檬酸、维生素C、香精等。
4. 杀菌灌装:90℃杀菌,用250毫升玻璃郱灌装,保温20分钟,冷却至室温。

                                                                               发送者：薛初霞 

           2004.3.24