蕹菜又名空心菜、竹叶菜、藤菜，原产我国热带多雨地区，华南、西南栽培普遍，长江流域各省栽培也多。其嫩梢嫩叶为主要食用部分，营养较丰富，是夏秋的重要绿叶蔬菜。
1.对环境条件的要求
    蕹菜性喜高温潮湿，能耐高温，不耐寒冷，遇霜冻茎叶枯死。温度为15℃ 以上种子萌发。种藤腋芽萌发初期须保持 30℃ 以上高温。茎叶生长适宜温度为25—30℃ 。
2.类型及品种
根据其是否可结种子的特性，分为以下两类。
①子蕹：又叫小蕹菜、旱蕹，能结种子，以种子进行繁殖，叶较大，节间短，耐旱，有的品种也水生，以幼苗供食，有白花和紫花两种。主要品种有：杭州大白花子蕹、广州大骨青、大鸡白、成都小蕹菜等。
②藤蕹：又叫大蕹菜、水蕹，不结种子，以茎蔓扦插繁殖，易分枝，叶较小，喜湿润，主要栽培于水田或低洼地，供应期长。主要品种有：湖南藤蕹、四川大蕹菜、广西博白小尖叶、广州细通菜等。
3.栽培技术
(1)藤蕹栽培技术
①催芽育苗：藤蕹耐热力强，苗期怕霜雪冷冻，一般在2月下旬取出窖藏种藤，在温床催芽，床内温度保持在25— 30℃，并保持湿润。种苗长10—17厘米、天气温和晴朗时，即可全藤移于秧田育苗。育苗秧田宜选向阳、肥沃、排水良好的沙壤水田，施入人畜粪尿，耙平整细，做成宽1.2米的高畦(含沟)，放水保持湿润。3月下旬将已催芽的种藤移人秧田，横向以间隔26—30厘米栽种藤1根。每667平方米育秧田约需种藤200—250千克，可供6.67公顷大田栽植。若移栽入育秧田早，气温低，则加薄膜保温。侧藤长至20厘米时进行压藤，使有节处向下生根，向上发第二次侧藤，同时进行追肥。 5月份即可剪取侧藤作种苗扦插定植。每侧藤基部留2节，以便再发侧藤。每周可剪取侧藤1次。种苗剪足后所发侧藤即可采收作菜用。
②栽植及管理：向阳、肥沃、保水保肥力强的壤质水田或旱地均可栽植，以有机肥作基肥，整地时施人。水田栽植维持浅水，以26-30厘米距离，斜插入土2—3节，叶露出水面。扦插苗一般具有4-6节，长约13—17厘米。旱地栽培，行株距均为33厘米。有的地方采用直播法，直接剪种藤栽植，其方法和育苗基本相同。栽植成活后，要及时足量追肥。每次采收后，都要立即追施速效氮肥，以人畜粪尿效果较好。水田栽培，要保持浅水。旱地栽培要保持土壤湿润，干旱时要结合追肥清施勤灌。蕹菜主要病害为白锈病，防治方法：发病田块不连作.选用无病种苗，增施钾肥；发病初期喷洒1：1：150— 200的波尔多液，或65％代森锌可湿性粉剂500倍稀释液，或 75％百菌清可湿性粉剂600倍稀释液。
(2)子蕹栽培技术
    春季播种多用撒播法，并用薄膜覆盖，每667平方米用种 5—10千克。由于其种皮厚而硬，播种前要浸种催芽。
播种后30-50天，可开始间拔采收或部分移栽。整个生长期间要保持土壤湿润，及时供应养分。
4.蕹藤留种
   种藤一般在4月份进行旱地栽植，行株距均为33厘米，每穴栽2株。管理上要注意控制肥水，尤其是氮肥，不能多施，要增施磷钾肥，培育老健苗。生长期要提藤，避免节上生根。8月份假植1次，栽在贫瘠土上或浅沙壤土中。11月上旬选晴天将藤尖齐土剪下，挖出种藤晾晒2—3天，晾至半干时，捆成把，放人窖中贮藏。窖温维持在10—15 ，相对湿度为75％。有的地方在10月下旬选晴天挖出种茎，略加晾晒，贮于地窖。